Le notaire est un officier public indépendant et impartial. Le métier de notaire compte parmi les plus vieux métiers d'Europe. Les latins connaissaient déjà le notarius, qui était un écrivain public chargé notamment de rédiger les contrats et actes publics. Le métier de notaire a évolué au fil des siècles, passant de celui simple écrivain à une profession juridique chargée d'assurer la justice préventive.

Les notaires sont des juristes hautement qualifiés et expérimentés, tant grâce à leur formation initiale qu'en raison de la formation continue qui leur permet de rester toujours au fait des dernières évolutions législatives et jurisprudentielles. Outre des compétences en droit, le notaire possède des qualités humaines de dialogue et d'écoute.

En Saxe, les notaires exercent leur profession à titre exclusif. Ils sont ce que l'on appelle des "notaires à titre exclusif", par opposition à d'autres régions d'Allemagne qui connaissent un système de "notaires-avocats", où la personne qui est notaire exerce également en parallèle la fonction d'avocat.

Il y avait au 1er janvier 2009 un peu plus de 8300 notaires en Allemagne (environ 1550 notaires à titre exclusif et 6750 notaires-avocats). Tous sont soumis à une règlementation rigoureuse qui encadre la profession et son exercice : la loi fédérale allemande sur le notariat (Bundesnotarordnung, abrégé BNotO).